【鮮香肉餡餅】用一份超軟的麵糰,來做一道充滿食慾的肉餡餅吧。閃文推薦

鮮香肉餡餅】(參考分量:6個)


配料:


麵糰配料:中筋麵粉200克,水140克。


肉餡配料:豬肉餡(肥瘦)250克,大蔥60克,白鬍椒粉1/8小勺(0.625ml),料酒15克,老抽10克,鹽3克,姜5克,香油10克,細砂糖5克。

【鮮香肉餡餅】用一份超軟的麵糰,來做一道充滿食慾的肉餡餅吧。

1、首先調製肉餡。將豬肉餡、白鬍椒粉、料酒、老抽、鹽、薑末、香油、糖全都混合在一起。肉餡不要太瘦,口感會太柴。七分瘦三分肥的肉餡口感會更好。

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2、用筷子朝一個方向用力快速攪拌,將肉餡攪打上勁。

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3、加入切成末的大蔥,攪打均勻,肉餡就做好了。

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4、接著開始揉面。將麵粉和水混合揉成麵糰。要注意,製作這道餡餅的麵糰要非常非常軟,軟到很粘手的那種程度(夠軟做出來的餡餅口感才會更好)。不同的麵粉吸水性不一樣,請根據實際情況調整水量,另外也要根據自己的實際情況哈,如果覺得太軟太難操作,可以適當加點麵粉。麵糰揉好以後,蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

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5、手和檯面上塗抹植物油防粘。將麵糰捏成長條並切成6份。

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6、取一份小麵糰,在手掌上壓扁。麵糰夠軟的話,輕輕一壓就壓開了(手上要塗抹植物油防粘)。

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7、放上一大團肉餡。

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8、從四周將麵皮向中間捏,包起來,類似包包子的手法,將肉餡包入麵糰裡。

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9、依次包好所有的麵糰,收口朝下放在抹了油的檯面上。

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10、接著可以預熱電餅鐺了,將利仁電餅鐺上下盤一起預熱。

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11、電餅鐺下盤倒入一些植物油,將肉餅麵糰放上去,並用手掌壓扁(麵糰很軟,所以直接放上用手一壓就很容易壓扁了,如果你揉的面偏硬,那麼可以提前先將麵糰壓扁再放上去)。

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12、在麵餅表面再均勻倒一層植物油,然後蓋上電餅鐺(一次可以烙三個餡餅,可以分兩次來烙)。

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13、火力選擇大火,選擇「餡餅」程序,將餡餅兩面烙烤至金黃色即可。


TIPS:


1、豬肉餡可以換成牛肉餡,製作牛肉餡餅。


2、製作餡餅,講究面要足夠軟。很多有經驗的面點師,製作餡餅的麵糰會添加更多的水,和得極軟,軟到手沒有辦法拿起來的程度,經過充分醒發以後用來包餡、烙烤。但我們自己在家製作,如果覺得那樣太難操作的話,可以和得稍微硬一些。通過調節加入的水量多少,來得到適合自己的麵糰。但不管怎樣,麵糰軟一點兒總是沒錯的。


3、這道食譜所用的電餅鐺型號是利仁的LR-D3300(大白)。利仁電餅鐺經過全系列升級以後,烙餅更快更均勻了。而這款大白具有下盤可拆洗設計,烙完肉餅以後的清洗也是很方便的。

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參考來源

來源:cocomy.net