端午節就是要吃粽子!5款粽子食譜一定要學起來!跟媽媽一起包就是回憶!閃文推薦

端午節就是要吃粽子!5款粽子食譜一定要學起來!跟媽媽一起包就是回憶!

 

端午節就是要吃粽子!5款粽子食譜一定要學起來!跟媽媽一起包就是回憶!

粽子是為了端午節才會出現的食物。粽子也有分籍貫,比如:福建、客家、潮州、等,每一個都有不一樣的包裹方法,用料以及味道,而市場上最常見的就是福建鹹肉粽。小編呢是客家人,每當端午節是家裡就會出現客家粿粽。香味撲滿整個屋子,期待的等著煮熟的粽子,盼著的就是要品嘗粽子!如果你也是喜歡吃粽子的朋友,不妨學起來一下不同粽子的食譜吧!

端午節就是要吃粽子!5款粽子食譜一定要學起來!跟媽媽一起包就是回憶!

鹹肉粽

端午節就是要吃粽子!5款粽子食譜一定要學起來!跟媽媽一起包就是回憶!

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材料(得18-20):

1000克糯米,500克五花肉,18-20朵香菇,20粒栗子,100克蝦米,200克去殼開邊綠豆,4大匙炸蔥頭 糯米調味料:2小匙鹽,1大匙黑醬油,1大匙生抽,1小匙胡椒粉,1大匙花生油, 1大匙炸蔥頭油 花肉調味:1小匙鹽,1小匙糖,1小匙五香粉,1/2小匙胡椒粉,適量黑醬油,1小匙耗油

做法:

1. 糯米洗凈,冷水浸4小匙以上,瀝干水分後拌入調味料。

2. 綠豆瓣洗凈,冷水浸1 小匙,瀝干備用。

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3. 五花肉切塊,汆燙滾水,瀝干。加入調味料,醃隔夜。

4. 香菇洗凈用水浸泡,待用。

5. 燒開水,加入粽葉,浸直軟身。把粽葉徹底洗乾淨。

6. 炒鍋內倒入花生油,燒熱後放入1大匙蒜米,爆香,然後加蝦米,兜抄片刻。7. 加入香菇和五花肉,炒香。盛起備用。(不炒過也無所謂)

8. 取2張粽葉,先放入1/3糯米,加入紅燒五花肉、香菇、綠豆瓣,栗子。再放入2/3糯米包成三角形粽子,用濕馬蓮草攔腰捆系好,即為粽子。

9. 將包好的粽子放入鍋內,加入清水用旺火煮約2小時,再用小火燜約3上時,即可食用。(我用氣壓鍋,35分鐘即可)

娘惹粽

端午節就是要吃粽子!5款粽子食譜一定要學起來!跟媽媽一起包就是回憶!

材料:

1公斤糯米(浸4小時,瀝干)、360毫升濃椰漿、1茶匙30多藍花(加入3湯匙水,攪煮成靛藍色汁液) 餡料A:600克花肉(切幼條)、8多冬菰(浸軟切細絲)、150克糖冬瓜(剁碎)、5湯匙油、200克蔥頭仔(剁碎)、8瓣蒜頭(剁碎)、2湯匙芫茜粉 、1湯匙咖哩粉(安迪添加) 餡料B:4湯匙糖、1茶匙胡椒粉 、1湯匙蚝油、1湯匙生抽、1湯匙黑醬油 餡料C:100克炒香花生碎、2片沙姜葉(切細絲)、約60篇粽葉,適量草繩(浸隔夜,洗凈瀝干)、幾張班蘭葉(剪成2cm x 2cm 方形)

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做法:

1. 將糯米,濃椰漿和鹽放入蒸盤中,蒸約20分鐘,開蓋拌勻,繼續蒸25分鐘或至糯米熟。 將糯米料取出,取1/4的糯米飯加入藍花液攪拌均勻,蓋起糯米飯放置一旁待用。

2. 餡料:燒熱油,爆香蒜蓉,蔥頭仔碎及芫茜粉,加入冬菇絲炒香,加入肉條炒勻,加入調味料炒勻,最後加入糖冬瓜,花生碎及沙姜葉炒勻,盛起待冷。

3. 將一篇粽葉折成斗形,放入1小匙藍花糯米飯和1大匙白糯米飯,在飯中挖一個洞,填入餡料,放上一篇班蘭葉,最後蓋上一大匙白糯米飯,將粽葉折起包成粽形,用草繩紮好,重複至材料用完即可。

4. 煮滾蒸籠水,將娘惹粽放入蒸籠裡,大火蒸約40分鐘,便可取出享用。

註:先將糯米蒸熟才包,包之後才蒸一蒸,這樣的做法是不讓粽子經過長時間的蒸煮而流失了其香濃味道。

廣東粽

端午節就是要吃粽子!5款粽子食譜一定要學起來!跟媽媽一起包就是回憶!

材料:

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粽葉 60片、糯米 1公斤、去皮綠豆 600克 醃料:五花腩(切丁塊)350克、冬菇(泡水浸軟)8個、鹹蛋黃(可自製或現成。切半)10粒 五花腩醃料:五香粉 2茶匙、鹽 1½茶匙、生抽(醬油) 1茶匙、糖 ½茶匙、胡椒粉 少許、紹酒 少許、 冬菇醃料:鹽 ½ 茶匙、糖 ½ 茶匙 糯米調味料:鹽 1½ 湯匙、糖 2 茶匙、油 1½ 湯匙 綠豆調味料:鹽 3茶匙、糖 2茶匙、油 2茶匙

做法:

1. 五花腩切成方塊,不要太大。用醃料拌勻,置雪櫃中冷藏,最好醃2至3天。冬菰用油鑊爆香,用醃料拌勻備用。

2. 糯米和綠豆分別用清水沖洗乾淨後,加水蓋過表面泡浸。去皮綠豆浸一夜,瀝乾水分,用調味料拌勻。糯米浸一小時後,瀝乾水分,用調味料拌勻。

3. 粽葉用水泡浸一天或過夜至軟身,用海綿或乾淨布抹洗兩面,把塵埃污垢洗去。小心排放入一大鍋中,用滾水蓋過,下1湯匙油。大火煮至滾後,熄火。不要打開蓋,焗一夜。或待至水放涼至暖和,也可使用(註:這樣做可使糭葉更柔軟,包的時候不容易折斷。)

4. 包粽方法:把一片糭葉疊在另一片之一半處。在重疊處對褶。把糭葉約1/3向上褶,打開就成一個尖底袋。順序加入:1滿大匙糯米,1滿大匙綠豆,鹹蛋黃,五花腩(置中),冬菰。鋪上1滿大匙綠豆,1滿大匙糯米。在袋底位置加 1片糭葉,目的使糭葉邊加闊。把糭葉邊褶向中央。袋尖向自己,把上面多出的糭葉向前(或後)褶。用綿繩綁緊。輕拍糭子兩面,即成。重複此步,把其餘的糭葉和餡料包好。排放在一大而深的鍋中。

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參考來源

來源:cocomy.net